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报告内容

菊花茶饮中超分子聚集体结构与功能研究

菊花茶饮中普遍分布着大量纳微尺度的超分子聚集体，但其关注度少、结构不清、功能不明、调控不够，这严重阻碍了菊花茶饮的推广普及、创新变革。本研究聚焦我国大宗茶用菊—杭白菊煮制的菊花茶饮，以超分子聚集体为研究对象，首先解析主要构筑元件-菊花多糖的精细结构与高级构象，并剖析亚微颗粒的次要构筑元件-菊花多酚的组成与结构特点；继而阐述多糖、多酚构筑元件之间的相互作用方式，剖析其形成机制；通过“正向验证法”评价其多酚递送效能、免疫调节、保护肠道屏障作用，并辅之以“缺失、拆分、破坏验证法”进一步验证多糖、多酚超分子组装对菊花茶饮健康功能的重要影响，为深入揭示菊花茶饮活性组分结构与功能的关系、菊花茶饮健康效益起效机制提供新的科学依据，并为花茶饮产业的高质量发展提供理论与方法支持。

专家介绍

林恋竹 研究员

华南理工大学食品科学与工程学院

华南理工大学研究员，博士生导师，广东省自然科学基金杰出青年项目获得者，广东省科技特派员，广州市农村科技特派员，中国食品科学技术学会科普工作委员会第二届委员，国家食药同源产业科技创新联盟第二届理事会理事，中国热带作物学会农产品加工专业委员会第七届委员，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会第一届委员，研究兴趣包括：（1）农林产品功能成分解析与营养调控；（2）活性多糖定向制备、构效关系与作用机制；（3）食品功能因子交互影响与健康效应。主持国家级、省部级、校级、企业委托、教改等20余项项目，累计发表SCI收录论文108 篇，EI收录论文17 篇，

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实习编辑：福州大学生物科学与工程学院 农梦琪；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院（环境与轻纺工程学部） 主办， 湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社 、中国工程科技发展战略湖南研究院 、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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